진짜 동물의 고기처럼 "인공 고기"는 진화를 계속하고있다. 2040년에는 세계 고기의 60%가 식물 유래 및 배양 고기로 만든 대체육으로 변할 것이라는 연구 결과도 보고되고되었다.
그 이유는 주로 환경 보호에 따른 것이다. 축산 동물의 사육은 Co2 배출과 토지 개혁, 강과 바다의 오염에 영향을 미칠 수 있다고 과학적 연구에서 밝혀지고있다.
따라서 각 기업은, 육류를 대체 할 인공 고기의 개발에 힘을 불어넣고있다. 맛과 식감, 색상, 비용 등 모든면에서 어떻게 진자 고기와 똑같이 할 수 있느냐가 성공의 열쇠가되고있다.
이번, 이스라엘의 신생 기업이, 독자적인 3D 프린터와 식용 잉크를 사용하여 식물 유래의 스테이크를 개발했다고 한다. 시식 한 요리사는 "10명 중 8명은 구별하지 못할 것"이라고 소감을 밝혔다고.
■ 신생 기업이 식물 기반의 스테이크를 개발
이스라엘 신생 기업 "Redefined Meat"은, 특허 출원중인 고유의 3D 프린터 기술을 사용하여, 식물 기반의 스테이크 "Alt-Steak"를 개발했다.
회사는, 고기의 전문가와 요리사, 음식 기술자, 스위스의 맛 & 향수 기업 Givaudan의 협력을 얻어, 외관, 식감, 그리고 가장 중요한 "정품 소고기에 가까운" 맛의 스테이크를 만드는 데 성공했다.
Alt-Steak는, 근육, 지방, 혈액의 모방에 개별 식물 기반을 배합시킴으로써 완벽한 스테이크로 변신, 그것은 실로 진짜 고기같다는...
진짜 소고기와 다른 점은, 고단백 저칼로리, 콜레스테롤 제로라고하는 건강한 스테이크이며, 무엇보다 생산 과정에 있어서 지속 가능한 것이다.
■ 정밀한 3D 프린터 기술이 만들어내는 조합이 관건
Redefined Meat의 CEO 및 공동 설립자 인 에스커 벤시트릿 씨는, Alt-Steak에 대해 이렇게 말했다.
"우리는, 기업 최초로 소고기 스테이크를 대체하는 맛있고 저렴한 가격의 식물 기반 식품을 만들기 위해 노력했습니다. 대량 생산을 가능하게하며 품질과 영양면에서 더 높은 수준의 육류 제품을 만들기 위해, 지금까지 없었던 새로운 기술과 생산 공정이 필요합니다"
"Alt-Steak는, 정밀한 3D 프린터 기술을 사용하여, 식감, 색, 맛 및 이들의 조합을 실현하는 것을 가능하게 했습니다. 단백질, 지방, 자연적인 색상, 맛이 소고기와 동등한 요소처럼 작동되도록 정확하게 배치 된 "매우 복잡한 식품"이라고 할 수 있습니다"
■ 10명 중 8명은 진짜 고기로 생각할 것이라고하는 요리사
이 식물 유래 고기의 홍보를 위해, Redefined Meat은 이스라엘의 요리사를 초청해 시식회를 가졌다.
전문 요리사에 따르면, Alt-Steak의 맛은 소고기와 "동일"하며, "10명 중 8명은 아마 실제 스테이크와 분간할 수 없을 것"이라고...
식용 잉크에 있어서는, 식물 유래 성분으로 콩과 곡물의 단백질, 식물성 지방, 자연적인 맛과 자연식으로 만들고 있으며, 실제 소고기 스테이크 처럼 붉은 피와 육즙이 뚝뚝 떨어지는, 그것은 매우 정교한 모방이라 말 할 수있다.
향후 전세계 고기 판매자에게 널리 홍보 해 나갈 목적을 가진 Redefined Meat은, 3D 프린터와 식용 잉크를 모두 제작해 자신감이 충만해 있다고...
"당사의 3D 프린터는, 기본적으로 각 성분을 매우 정확하게 얻는 방법을 알고있는 매우 복잡한 로봇과 같은 것입니다. 이 기술을 이용하여 대체 육류 제품을 빠르게 생산할 수 있다는 장점도 있습니다"
또한, 과거에도 3D 프린터 기술을 사용한 Nova Meat 사가 식물 유래의 스테이크를 개발해 끝낸 상태이지만, 앞으로 다른 기업이 새로운 기술을 이용하여 개발 한 고기 대체 제품도 출현 할지도 모른다.
