스크램블 에그 요리를 할 때, 소금을 첨가하는 타이밍에 대해 종종 논쟁이되곤 하지만, 부드럽고 입안에서 살살 녹는 스크램블 에그를 만들고 싶다면, 요리를 하기 전에 소금을 첨가하는 것이 최선이라고 한다.
해외 요리 사이트 "Serious Eats"의 Kenji Lopez-Alt 씨는, 요리 하기 전, 소금을 추가하는 것을 권장하고 있다.
선인들의 지혜는 차치하고, 요리를 하기 전에 스크램블에 소금을 첨가하면, 계란은 상당히 부드러워진다. 이것은 소금이 단백질을 녹여 수분을 놓치지 않도록 하기 위해서이다. 요리를 하기 15분 전에 소금을 적당히 넣고, 잘 저어주자. 반드시 좋은 결과를 얻을 수 있을 것이다.
Lopez-Alt 씨는 말 그대로 수천개의 계란을, 요리 연구를 위해 사용해온 사람이다. 그가 이렇게 말하는 것은 "안봐도 비디오...." 틀림 없을 것이다. 스크램블 에그를 만드는 기회가 있다면, 이 방법을 꼭 사용해보기 바란다. 또한 커스터드적인 식감있는 스크램블 에그를 만들고 싶은 경우 우유와 옥수수를 더해보면...그리 되리라~~
from Kenji López-Alt
